Kurbanlýk alýrken dikkat! |
Pazar, 21 Ekim 2012 |
KURBANLIK HAYVAN ALIRKEN DÝKKAT EDÝLMESÝ GEREKEN HUSUSLAR.
Kurbanlýk olarak satýn alýnacak hayvanlarýn öncelikle sarý renkli kulak küpelerinin bulunmasýna dikkat edilmelidir.
Canlýlarýn saðlýk durumu hakkýnda dýþ görünüþle büyük oranda karar vermek mümkündür. Öncelikle saðlýklý bir hayvanýn bakýþlarý canlý, çevrelerine ilgileri iyidir; çevreye ilgisizlik, donuk bakýþlar ve düþmüþ ve soðuk kulaklar hastalýk belirtisidir. Deri ve tüyleri muntazam, renkleri canlý, derinin kendine has ve itici olmayan bir kokusu olmalýdýr. Derideki nahoþ koku ve yaralar, tüylerin karýþýk ve renklerinin mat olmasý, hiç kuþkusuz hastalýk belirtisidir. Bel ve sýrt bölgesi elle yoklandýðýnda ele olabildiðince az kemik gelmelidir,yani kemiklerin etle doldurulmuþ olmasý saðlýk belirtisidir.Yine gözler normal renkli olmalý, gözlerdeki ve göz kapaklarý içerisindeki kýzarýklýk ve gözlerde sulanma ve akýntý hastalýk belirtisidir.
Geviþ getiren hayvanlarda bir önemli saðlýk belirtisi de geviþ getirmedir. Geviþ getirmeme hali, ishal ve kabýz da bir hastalýk halidir. Aðýzdaki salyalanma, burunda aþýrý sümüklenme ve sümük akmasý da yine önemli bir hastalýk belirtisidir. Saðlýklý bir hayvanda aðýz ve burun arasýndaki merme adýný verdiðimiz bölge hafif nemli ve ýlýktýr, yine bunun aksi bir durumda saðlýkdaki düzensizlik belgesidir. Özellikle kaburgalar bölgesinin soluk alýp verme esnasýnda ritmik ve düzenli olarak inip kalkmasý da önemli bir saðlýk belirtisidir.
Kesim esnasýnda hayvana iyi davranýlmasý, hýrpalanmayýp strese sokulmamasý elde edilecek etin dayanýklýlýðý ve kalitesi açýsýndan çok önemli bir faktördür.Kesim sonrasýda ete asla çýplak elle dokunulmamalý, et ellendikten sonra eller mutlaka sabunlanmalýdýr.
Kesilen et kesim sonrasý serin ve temiz bir ortamda 4-5 saat dinlendirilerek soðutulmalý ve sonrasýnda 0 C derecede buzdolabýnda asgari 1 gün bekletildikten sonra tüketilmeye baþlanmalýdýr. Et katiyen buzdolabý buzluðunda uzun süre bekletilmemeli, þayet uzun süre muhafaza edilecekse mutlaka derin dondurucuda muhafaza edilmelidir.
Kesim sonrasý da, deri tuzlanmalý, kan ve kesim artýklarý kesim mahallinden toplanarak açýlan bir çukura, üzerlerine toz kireç dökülerek gömüldükten sonra da kesim mahalli 1 kova suya 1 su bardaðý kadar çamaþýr suyu dökülerek hazýrlanan karýþýmla güzelce temizlenmelidir.
Tüm hemþehrilerime saðlýklý ve mutlu bir bayram dilerim.
Vecihi TEKÝN
Veteriner Hekim Vecihi Tekin hakkýndaki diðer yazýlar Gsterim: 9180 | E-posta
|
|
|